產(chǎn)品應(yīng)用
中國(guó)人尚禮，古語(yǔ)有“千里送鵝毛，禮輕情意重”，與親朋好友之間的走動(dòng)，一定是要帶上能夠表達(dá)自己心意的禮物。福建、臺(tái)灣一帶，將這種隨手?jǐn)y帶的禮物，稱之為“伴手禮”，中國(guó)其他地方，基本也是類稱，“伴手禮”，即隨手帶的禮物。
在物質(zhì)匱乏、食不果腹的年代，很多人利用辛辛苦苦積攢下來(lái)一些錢，親自準(zhǔn)備親朋好友喜歡的食物，借以表達(dá)自己對(duì)對(duì)方的珍愛(ài)與關(guān)懷，那一份真誠(chéng)，是對(duì)“禮”這個(gè)字的完美解釋�，F(xiàn)在，物質(zhì)豐富，人們可以選擇的伴手禮種類繁多，不再僅限于食物類，但是，食物類作為傳承，依然占據(jù)伴手禮大比例份額。在臺(tái)灣某家專業(yè)伴手禮網(wǎng)站上，糕點(diǎn)面食、點(diǎn)心甜品占了41%，其他依次為：農(nóng)產(chǎn)品：14% ；茶酒飲品：10% ；干果類：10% ； 肉類加工：7.5% ；特色工藝品：7%，然后是其他類，縱觀一下，基本上為食物類。老話講，“民以食為天”，人們還是希望親朋好友可以更好地“吃”，吃出樂(lè)趣，吃出健康，濃情厚意在“吃”中體現(xiàn)。
特別值得一提的是烘焙類食品，在伴手禮市場(chǎng)里，占到了約41%的份額，這無(wú)疑詔示著烘焙業(yè)未來(lái)在這個(gè)市場(chǎng)的巨大商機(jī)。首先，烘焙類食品，價(jià)位比較合適，不會(huì)太貴，也不會(huì)太便宜。其次，烘焙類食品，品種豐富，給人們較多的選擇空間，同時(shí)，每個(gè)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)者又都會(huì)制作很多結(jié)合地方文化特色的品種，使禮物具有能表現(xiàn)特定意義的特性。再者，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烘焙類食品從保鮮期到口味、營(yíng)養(yǎng)性，都有很大的提升，在人們交往空間急速擴(kuò)大的現(xiàn)在，滿足了長(zhǎng)時(shí)間保存口味不變的需求。某家高端烘焙連鎖企業(yè)，進(jìn)入大陸市場(chǎng)的定位就瞄準(zhǔn)伴手禮，取得了不錯(cuò)的銷售業(yè)績(jī)，在該單位的店面里，伴手禮的展示占據(jù)半數(shù)以上的位置，這種定位，使其避開(kāi)與同類型烘焙企業(yè)在一線城市的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，一枝獨(dú)秀。
烘焙業(yè)在伴手禮市場(chǎng)潛力的機(jī)遇，與伴手禮的季節(jié)性巨大市場(chǎng)——月餅市場(chǎng)的退落密切相關(guān)，大家都知道，由于政策等因素的影響，中秋月餅市場(chǎng)逐漸萎縮，逼迫烘焙業(yè)主重新審視自己的業(yè)績(jī)來(lái)源，重新考慮一年的盈利計(jì)劃，逐漸擺脫對(duì)月餅的依賴，加大對(duì)日常伴手禮的開(kāi)發(fā)。據(jù)某企業(yè)介紹，因?yàn)樗麄冚^早預(yù)見(jiàn)月餅市場(chǎng)的沒(méi)落，加大對(duì)日常盈利點(diǎn)的重視，政策對(duì)月餅的影響，并未影響到他們的業(yè)績(jī)，因?yàn)楸容^關(guān)注日常營(yíng)銷，反而對(duì)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展有了更早的把握。近年來(lái)，我們也可以看到，很多商家也逐漸在增加伴手禮產(chǎn)品的品種，在很多家店面里我們可以看到，伴手禮更多的占據(jù)了展示面積和重要位置。而且，隨著中西文化的交融，圣誕節(jié)、情人節(jié)、感恩節(jié)等西方節(jié)日也進(jìn)入了大眾的生活，據(jù)一位烘焙業(yè)主介紹，現(xiàn)在，他們幾乎沒(méi)有淡季了，春季過(guò)完賣元宵，元宵節(jié)和情人節(jié)也很近，然后是清明節(jié)、父親節(jié)、母親節(jié)·····可以這么講，機(jī)遇一直都在，只是看你有沒(méi)有看到和有沒(méi)有能力把握。
但是，由于人們對(duì)健康越來(lái)越關(guān)注，也制約了烘焙業(yè)在伴手禮市場(chǎng)的發(fā)展。一位業(yè)內(nèi)人士對(duì)鮮奶蛋糕做過(guò)調(diào)查，導(dǎo)致不喜歡購(gòu)買它做伴手禮的，“不夠健康”是主要原因。對(duì)于這點(diǎn)，傳統(tǒng)糕點(diǎn)都面臨這樣的困惑，比如月餅、比如在南方伴手禮市場(chǎng)排名前十位的鳳梨酥、老婆餅等，都是高油高糖制品，在多數(shù)人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)在，人們更希望自己減少糖、油的攝入，這是烘焙界面臨的一個(gè)新的重大課題，不是個(gè)性的問(wèn)題，是在未來(lái)能使行業(yè)有重大轉(zhuǎn)變的課題。
而且，烘焙制品的主要原料，除了面粉，甜味劑排在第二，使用更健康的甜味劑，無(wú)疑是對(duì)民眾，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)的優(yōu)秀企業(yè)所應(yīng)該做的，這種實(shí)踐是互利的行為。
當(dāng)然，更健康甜味劑早就存在了，烘焙行業(yè)的先行者，早就將它們運(yùn)用在食品制作中，木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖、L-阿拉伯糖 ·····這些有些熟悉、有些陌生的品種，最初源于糖尿病人的需求應(yīng)用在病人專用食品中，一直與普通消費(fèi)大眾沒(méi)有親密接觸。實(shí)際上，這些甜味劑不僅適合糖尿病人食用，對(duì)普通消費(fèi)者的健康更能起到促進(jìn)和保護(hù)作用，不僅沒(méi)有高糖分對(duì)身體的危害，而且能夠防齲齒、護(hù)肝、降脂、預(yù)防呼吸道感染、輔助減肥。具體到在烘焙行業(yè)的應(yīng)用，糖醇類甜味劑對(duì)制品的口感風(fēng)味、色澤的貢獻(xiàn)與傳統(tǒng)蔗糖各有千秋，在低溫甜品中功能糖醇的表現(xiàn)更勝一籌。對(duì)于烘焙企業(yè)，糖醇的抑菌性，不僅給企業(yè)間接節(jié)約了成本，而且使消費(fèi)者可以長(zhǎng)時(shí)間保存食品，方便食用，同時(shí)不用擔(dān)心防腐劑帶來(lái)的危害。這對(duì)送伴手禮和接受伴手禮的人都會(huì)是額外的驚喜。
強(qiáng)大的功能性加上應(yīng)用的可操作性，支持著烘焙行業(yè)對(duì)他們的廣泛應(yīng)用，更健康，不僅提升著制品的品質(zhì)，更能體現(xiàn)制品的檔次。再回到月餅這里，雖然月餅市場(chǎng)一直在萎縮，但是，無(wú)糖低糖月餅的銷量卻呈逐年攀升之勢(shì)，包括無(wú)糖、低糖湯圓，也逐漸成為元宵節(jié)伴手禮的首選。送禮，就要送健康，送給對(duì)方一份真摯的關(guān)愛(ài)，體現(xiàn)送禮者細(xì)致的，認(rèn)真的關(guān)懷。在這個(gè)命題下，無(wú)糖低糖烘焙制品伴手禮市場(chǎng)正在以藍(lán)海形式呈現(xiàn)在烘焙企業(yè)面前。很多烘焙業(yè)在這個(gè)方面的先行者，已經(jīng)品嘗到付出帶來(lái)的回報(bào)，某家無(wú)糖餡料企業(yè)，從2007年到現(xiàn)在，業(yè)績(jī)翻了8倍以上，某家專業(yè)生產(chǎn)長(zhǎng)保烘焙制品的企業(yè)，從去年到今年，實(shí)現(xiàn)銷量超200%的增長(zhǎng)。越來(lái)越多的企業(yè)正在進(jìn)行無(wú)糖、低糖烘焙伴手禮更多新品的研發(fā)，消費(fèi)者也將擁有越來(lái)越多的更健康烘焙制品的選擇，這將大大加快烘焙業(yè)在原料使用上的變革，在這個(gè)舞臺(tái)上，糖醇類甜味劑，一定是主角。
在未來(lái)，人際交往的空間會(huì)隨著現(xiàn)代化交通的暢通而無(wú)限擴(kuò)大，物流的便捷也將使更多的伴手禮到達(dá)更遠(yuǎn)的地方，伴手禮的需求也將因此而逐步增加。消費(fèi)者對(duì)禮品價(jià)格敏感度不高，伴手禮產(chǎn)品附件值大，食品生產(chǎn)廠家利潤(rùn)空間可觀。烘焙伴手禮將為烘焙企業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，無(wú)糖低糖烘焙伴手禮隨著人們對(duì)健康知識(shí)的增加將會(huì)呈現(xiàn)勃勃生機(jī)。功能糖醇可給伴手禮增加健康時(shí)尚元素，是饋贈(zèng)佳品。
一份禮物，融入了送禮者的感情，便有了生命，比如，我們希望對(duì)方健康，所以選擇糖醇類產(chǎn)品；比如是一份糖醇蛋糕，因?yàn)閻?ài)、因?yàn)殛P(guān)懷，我們選擇她，那就不僅僅是一份蛋糕，而是一份溫暖，這才是伴手禮最初的本性，是我們傳統(tǒng)文化“禮”的精髓。烘焙業(yè)，也將隨著這場(chǎng)原料使用的變革，實(shí)現(xiàn)另一次的騰飛—— 一切，只因?yàn)橛刑谴肌?