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? 潛力無限的乳業(yè)新品——無糖酸奶 發(fā)布: 2008.04.10
據(jù)了解，中國現(xiàn)在已有糖尿病患者6000萬左右，在60歲以上的老年腦力工作者中，糖尿病發(fā)病率高達11.2％，而對糖尿病至今尚無有效的治療方法，只能通過調(diào)節(jié)飲食，綜合藥物治療和合理運動。由于他們不能喝含糖牛奶、酸奶，因此長期以來對乳制品這種營養(yǎng)成分極高的食品就不能涉足，也就無法充分地吸收鈣和其他營養(yǎng)。無糖酸奶的研制，解決了害怕“糖”的消費者，不再因噎廢食，可放心地喝上酸奶。
無糖酸奶是一種沒有添加蔗糖的健康酸奶，它和普通酸奶有兩點不一樣的地方：首先原料中未添加蔗糖和單糖，而是選用作為功能性甜味劑的糖醇，可以避免造成血糖水平的提高。其次，添加了可溶性膳食纖維菊粉（低聚果糖），可溶性纖維具有飽腹感，調(diào)節(jié)血糖水平，降低人體的膽固醇含量，增強人體腸道功能。糖醇中的木糖醇，可以改善腸道的菌群平衡，提高人體免疫力。并促進人體對鈣、鐵的吸收，改善新陳代謝。無糖酸奶的推出，可以說真正是糖尿病患者和中老年消費者的福音。而對于那些體形有些發(fā)胖或擔心自己發(fā)胖的愛美人士來講，無糖酸奶也不失為最佳選擇，喝酸奶的同時不僅美容還能保持體態(tài)輕盈，補鈣的同時又能預防治療疾病。
無糖酸奶的保健作用主要表現(xiàn)為：
1、保護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3.無糖酸奶含有多種酶，促進消化吸收。無糖酸奶中的甜味劑木糖醇具有預防呼吸道和肺部感染的作用
4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
7、無糖酸奶中的木糖醇具有控制體重和減輕肥胖的作用。
酸奶是以無抗生素鮮牛奶為原料，經(jīng)高溫殺菌、接種乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品，酸奶按品種可分為攪拌型和凝固型酸奶；從風味方面可分為純味、果味、果粒、果醬、可可味、蔬菜汁等；從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、營養(yǎng)強化型等。
普通酸奶一般均作成凝固型酸奶，是酸奶中銷量最大的產(chǎn)品種類，在北方，酸奶的飲用比例高于南方地區(qū)。從包裝規(guī)格看，250ml以下小包裝在酸奶中占主導地位。在我國，酸奶從1996年起得到迅速發(fā)展，目前全國大中城市中酸奶消費量增長明顯，各乳品企業(yè)也把發(fā)展酸奶作為自己企業(yè)新的利潤增長點。
攪拌型酸奶：簡單的說，攪拌型酸奶是酸奶的一種加工方式。在酸奶的生產(chǎn)過程中，將牛奶進行發(fā)酵處理后，再加入其他輔料（果汁、香料等）攪拌均勻，然后直接灌裝為成品上市的，就是攪拌型酸奶了。攪拌性與凝固性酸奶因為加工程序及配料的不同，在口味上有些差異。盡管口味不同，但二者的營養(yǎng)成分基本相同，在營養(yǎng)價值上依添加的物料僅有少許的區(qū)分。但攪拌型酸奶的口味更佳。
近年來攪拌型酸奶以其口感好、酸甜適中、營養(yǎng)豐富被廣大消費者認可，逐漸占領了市場，成為老少適宜的食品。攪拌型酸奶又因加入的配料不同而分為水果型、果味型、嗜好型。
??水果型攪拌型酸奶為將牛奶進行發(fā)酵處理后，再加入純果汁、果粒、果醬 攪拌均勻，然后灌裝為成品上市。目前常見的有黃桃果粒酸奶（產(chǎn)品兼有酸奶的營養(yǎng)價值及新鮮黃桃果粒的香甜口感）；菠蘿果粒酸奶、蘆薈果粒酸奶、草莓果粒酸奶、黑加侖酸奶、獼猴桃果醬型酸奶。
??果味型攪拌型酸奶為將牛奶進行發(fā)酵處理后，再加入相應的果味香料攪拌均勻，然后灌裝為成品上市。
??嗜好型攪拌型酸奶為將牛奶進行發(fā)酵處理后，再加入相應的嗜好物料及香料攪拌均勻，然后灌裝為成品上市，目前常見的有蜂蜜攪拌型酸奶。
營養(yǎng)強化酸奶、功能型酸奶是根據(jù)特定人群的營養(yǎng)需要和保健需求加入一些針對性的營養(yǎng)成分使之具備相應的營養(yǎng)、保健功能，滿足很多特定人群的營養(yǎng)需要和保健需求，在發(fā)達國家極受人們的歡迎。所以其將是中國未來酸奶開發(fā)的重點，可以預料，在未來幾年中乳品企業(yè)將進入營養(yǎng)強化型和功能型酸奶的生產(chǎn)時代，功能型酸奶將領導潮流，城市乳品消費者正進入第三次產(chǎn)品選擇階段，營養(yǎng)強化型和功能型酸奶的需求明顯增加，這是基于消費需求中保健因素的增強。城市居民中，將酸奶視為最佳日常營養(yǎng)食品的認識正在迅速普及，同時有越來越多的消費者，根據(jù)不同年齡階段的生理特征和特別需要的營養(yǎng)成分以及依據(jù)各自的身體健康狀況尋求不同的產(chǎn)品，"對癥"喝酸奶的消費分流現(xiàn)象日益明顯。目前已見上市的有：
雙歧酸奶：奶中所含的雙歧桿菌具有以下保健作用：
1、抑制腐敗菌和病原菌的生長，維持腸道正常菌群平衡；
2.通過抑制腐生菌的生長從而起到防癌和保護肝臟的作用；
3.通過自身產(chǎn)生多種維生素和抑制解硫胺素芽孢桿菌等腸道菌的生長而改善維生素代謝；
4.通過自身產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
此外，雙歧桿菌還有降低血壓、降低血清膽固醇及提高機體免疫功能等活性。
女士酸奶：根據(jù)女性的生理特點及營養(yǎng)需求，在優(yōu)質(zhì)發(fā)酵型酸奶的基礎上，添加了低聚果糖、木糖醇、水溶性膳食纖維、維生素E、微量元素鐵、濃縮果汁等。使之成為低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)成份平衡的高檔健康乳飲品。控制脂肪攝入，提高人體免疫功能，對減肥、保持身材苗條、皮膚保健、美容、延年益壽有重要作用。
無糖酸奶：是一種沒有添加蔗糖的健康酸奶。主要配料有：牛奶、乳酸菌、穩(wěn)定劑、木糖醇、食用香精。特別適合糖尿病患者和對于體形發(fā)胖或擔心自己發(fā)胖的愛美人士。
卵磷脂酸奶：卵磷脂是具有健腦降血脂作用的保健品，添加到酸奶中使酸奶具有多功能保健作用，使其成為相應的保健酸奶。
另外針對各種不同人群的需要，還可以開發(fā)出一系列的酸奶產(chǎn)品：
---給兒童食用的酸奶，添加木糖醇功能因子，采用促進消化作用較強的菌種，并添加多種維生素和水果，兒童經(jīng)常喝此類酸奶可預防急性兒童中耳炎。
---給孕婦食用的酸奶，可以添加對孕期營養(yǎng)最為關鍵的微量營養(yǎng)素和木糖醇甜味劑，酸度可以稍高。通過母乳傳遞給嬰兒，預防兒童齲齒。
---給旅行者和野外作業(yè)者食用的酸奶，可以選擇抗腸道感染能力強的菌種，配合以維生素C。
---給老年人食用的酸奶，可以采用半脫脂奶為原料，添加具有降血糖、降血脂作用的菌種，并添加木糖醇甜味劑起到增強人體免疫力的作用。
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