蓄勢(shì)待發(fā)的功能型酸奶，糖醇助力新市場(chǎng)機(jī)遇
發(fā)布: 2016.08.12
酸奶是以新鮮的牛乳為原料，經(jīng)過殺菌處理向牛乳中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種牛乳制品。糖醇具有非發(fā)酵性，不易被酵母菌代謝利用，因此適量添加糖醇的酸奶保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜各種人群飲用。隨著酸奶需求量的增加，功能和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型酸奶的需求量也在上升，使得整個(gè)酸奶市場(chǎng)出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，功能型酸奶將領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)潮流。
目前，添加功能性配料—木糖醇的酸乳在歐洲和日本比較流行，由于功能型酸奶具有奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和促進(jìn)雙歧桿菌增殖，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、提高人體免疫力等保健功能，越來越成為中老年人及兒童喜愛的乳制品，木糖醇經(jīng)北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品檢測(cè)中心動(dòng)物試驗(yàn)表明，一直作為無蔗糖甜食品理想甜味劑的木糖醇同低聚糖類似，具有明顯改善胃腸功能，促進(jìn)腸道有益菌群的增殖，達(dá)到調(diào)節(jié)胃腸免疫功能和促進(jìn)雙歧桿菌、乳酸菌的增殖。
木糖醇作為一種新型可改善胃腸功能的功能因子，具有很高的功能特性，是一種很有前途的功能性添加因子。消費(fèi)者根據(jù)不同年齡階段和各自的身體健康狀態(tài)尋求不同的產(chǎn)品，而木糖醇功能型酸奶更適合于年老體弱、青少年及糖尿病患者。木糖醇作為一種功能性營(yíng)養(yǎng)劑和甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后不需胰島素就能透入細(xì)胞，而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖升高；同時(shí)，木糖醇能使呼吸道表面黏液層中的鹽度下降，保護(hù)了“內(nèi)源性抗菌物質(zhì)”，抵御了空氣中有害細(xì)菌和病毒的侵犯，防止了來自空氣中的有害微生物在肺及呼吸道表面大量繁殖。
據(jù)了解，中國(guó)現(xiàn)在已有糖尿病患者 2500 萬左右，在60歲以上的老年腦力工作者中，糖尿病發(fā)病率高達(dá)11.2%,而對(duì)糖尿病至今尚無有效的治療方法，只能通過調(diào)節(jié)飲食、綜合藥物治療和合理運(yùn)動(dòng)。由于他們不能喝含糖牛奶和酸奶，因此長(zhǎng)期以來對(duì)乳制品這種營(yíng)養(yǎng)成分極高的食品不能涉足，也就無法充分地吸收鈣和其它營(yíng)養(yǎng)素。無糖酸奶的研制，解決了害怕食糖的消費(fèi)者，使其不再因噎廢食，可放心的喝上酸奶。
無糖酸奶是一種沒有添加蔗糖的健康酸奶，它和普通酸奶有兩點(diǎn)不一樣的地方：首先原料中未添加蔗糖和其它單糖，而是選用作為功能性甜味劑的糖醇，可以避免造成血糖水平的提高。其次，添加了可溶性膳食纖維菊粉(低聚果糖)，可溶性纖維具有飽腹感，調(diào)節(jié)血糖水平，降低人體膽固醇含量，增強(qiáng)人體腸道功能，改善腸道的菌群平衡，提高人體免疫力，并促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵的吸收，改善新陳代謝。無糖酸奶的推出，可以說真正是糖尿病患者和中老年消費(fèi)者的福音。而對(duì)于那些體形有些發(fā)胖或擔(dān)心自己發(fā)胖的人來講，無糖酸奶也不失為最佳選擇。
糖醇無糖酸奶的保健作用：
(1)保護(hù)腸道菌群微生態(tài)，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
(2)通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)，改變滲透壓而防止便秘。
(3)無糖酸奶含有多種酶，可促進(jìn)消化吸收。無糖酸奶中的甜味劑木糖醇具有預(yù)防呼吸道和肺部感染的作用。
(4)通過抑制腐敗菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。
(5)通過抑制腐敗菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)，從而抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。
(6)提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
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