2021中國食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書發(fā)布，“減糖”從創(chuàng)新變成標(biāo)配
發(fā)布: 2021.04.27
2020年1月初，新冠疫情爆發(fā)，時(shí)至今日依然在全球蔓延，給世界和中國經(jīng)濟(jì)帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，疫情也深刻改變了中國消費(fèi)者的需求和行為。食品飲料作為民生需求保障的核心行業(yè)，變革首當(dāng)其沖，挑戰(zhàn)與機(jī)遇同時(shí)迸發(fā)。
在此背景下，中輕投資、全國糖酒商品交易會(huì)、中糧營養(yǎng)健康研究院與天貓美食，聯(lián)合發(fā)布了《2021中國食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》。該白皮書覆蓋食品各個(gè)細(xì)分品類，透過分析研究消費(fèi)者對(duì)食品的核心需求及各需求在不同階段的表現(xiàn)特點(diǎn)，總結(jié)提煉了五大方面的消費(fèi)趨勢(shì)，旨在為相關(guān)食品企業(yè)提供指導(dǎo)方向，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。我們梳理了其中關(guān)鍵的幾點(diǎn)，供大家參考。
需求變革帶來行業(yè)創(chuàng)新
疫情之中，包裝食品、速食、零食消費(fèi)需求大幅度上升，相關(guān)食品品類增速明顯。而疫情緩和后，酒類、飲料、乳品需求則顯著回升，為相關(guān)品類帶來機(jī)遇。線上食品飲品零售滲透率以每年近30%的速度增長(zhǎng)。
產(chǎn)品變化的同時(shí)，新時(shí)代的消費(fèi)人群也在發(fā)生著潛移默化的轉(zhuǎn)變。疫情推動(dòng)了消費(fèi)者形成線上消費(fèi)習(xí)慣，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于食品飲品的消費(fèi)觀念也在變化。新時(shí)代的消費(fèi)主力人群正在發(fā)生遷移。天貓食品數(shù)據(jù)顯示，2020年，用戶同比增長(zhǎng)最快的人群集中在了30-39歲以及50歲以上的兩個(gè)年齡區(qū)間人群。
“氣”中尋爽，多品類爆發(fā)刺激國人味蕾
氣泡水被定位為傳統(tǒng)碳酸飲料的健康替代品，其氣泡口感滿足了消費(fèi)者對(duì)口味口感的訴求，經(jīng)過前期的市場(chǎng)培育后，氣泡水在2021年將進(jìn)入增長(zhǎng)期。
氣泡水與傳統(tǒng)碳酸飲料相比因低糖而更健康，與水相比又具有消費(fèi)者喜愛的氣泡口感和風(fēng)味，在軟飲料的兩個(gè)大品類（碳酸飲料和飲用水品類）結(jié)合處，重新定義了細(xì)分市場(chǎng)。
巴黎水天貓成交量2020年同比增長(zhǎng)近300%。根據(jù)天貓食品飲料排行榜的數(shù)據(jù)，除元?dú)萆滞猓濉霸黶ir”果味氣泡水、秋林格瓦斯憑口味創(chuàng)新升級(jí)突圍，在2020年也都上榜飲料品牌TOP10?！皻馀荨边@一關(guān)鍵詞在搜索指數(shù)上同比增長(zhǎng)近700%。
休閑零食“健康化”進(jìn)程加速
根據(jù)研究院整理，休閑食品/零食品類近年來有多個(gè)品牌獲得不同程度的融資，其中多個(gè)品牌的產(chǎn)品都大打健康牌，以期吸引資本關(guān)注。2019年健康零食品牌“食驗(yàn)室”、樂體控、好麥多等品牌都完成了近千萬的融資，2020年王飽飽、鯊魚菲特等融資額達(dá)數(shù)億元。天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年具備健康功能性的零食市場(chǎng)銷售額增速達(dá)到40%。
減重需求場(chǎng)景進(jìn)一步劃分，健康減重需求提升
7分靠吃3分靠練，更多年輕人對(duì)健康飲食愈加重視。代餐也經(jīng)歷著從奶昔到輕餐，從單一代餐粉到多品類的演變，覆蓋了上班、宅家、健身等多元場(chǎng)景飲食需求。
隨著越來越多的年輕人開始重視健康飲食，控制體重的飲食創(chuàng)新頻繁，多品類“泛代餐”的發(fā)展?jié)M足了年輕人在不同場(chǎng)景下的飲食需求。天貓數(shù)據(jù)顯示2020年“控卡”、“減脂”、“代餐”等關(guān)鍵詞的搜索量同比增長(zhǎng)了近150%。
“減糖”從創(chuàng)新變成了標(biāo)配
隨著消費(fèi)者對(duì)飲料含糖量高不利健康認(rèn)知的普遍提升和“抗糖化”等概念的流行，低/無糖飲料正在由滿足部分人群的特色產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)大眾的基礎(chǔ)款產(chǎn)品。軟飲料產(chǎn)品平均含糖量逐年顯著下降，創(chuàng)新品牌通過塑造健康無糖形象搶占市場(chǎng)，減糖產(chǎn)品進(jìn)入爆發(fā)期。
全球范圍來看，約50個(gè)國家和地區(qū)征收了“糖稅”，以降低碳酸飲料、運(yùn)動(dòng)能量飲料等軟飲料的含糖量。在國內(nèi)，隨著消費(fèi)者對(duì)飲料含糖量及糖的健康性認(rèn)知的不斷提升，消費(fèi)者越來越追求低糖、健康的飲品，企業(yè)推出飲料產(chǎn)品的平均含糖量顯著下降，無糖低糖產(chǎn)品數(shù)目占比也不斷攀升。
糖品類細(xì)分拆解，代糖等新型健康糖品類規(guī)模增長(zhǎng)突出，代糖品類中，“0卡糖”、“赤蘚糖醇”等產(chǎn)品廣受歡迎。
天貓數(shù)據(jù)顯示“0糖”、“低糖”的搜索量同比增長(zhǎng)了近200%。同時(shí)，中糧大數(shù)據(jù)平臺(tái)社交聲量數(shù)據(jù)也顯示，2020年“0糖飲品”的社交聲量同比增長(zhǎng)近100%+。
功能食品要功能也要天然
“0”添加、“100%”純正等顯著的數(shù)據(jù)化標(biāo)識(shí)成為了近幾年食品品類在健康方向上的營銷重點(diǎn)。在果汁品類，創(chuàng)新推動(dòng)果汁市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，在調(diào)味品品類，零添加、天然成分也催生了品類大單品的出現(xiàn)。
果汁市場(chǎng)產(chǎn)品呈結(jié)構(gòu)型調(diào)整，由低濃度果汁向中高濃度果汁產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，其中100%純果汁產(chǎn)品市場(chǎng)增速最高。
天貓“0脂”的搜索同比上升了驚人的2000%。在沙拉醬這一細(xì)分品類中，這一現(xiàn)象更加明顯，“0脂”成了產(chǎn)品的主打賣點(diǎn)，子品類中GMV前4的商品幾乎全都宣稱“低卡”、“零脂”。
松茸粉、雞汁等天然味精替代商品大規(guī)模入榜，進(jìn)入天貓調(diào)味排行榜同品類TOP10，逐步取代傳統(tǒng)味精地位。
2020年中糧營養(yǎng)健康研究院開展的功能食品調(diào)研中也顯示，功能食品消費(fèi)人群當(dāng)中“健康天然”也是他們考慮的最首要因素，其次才是功效的有效性和創(chuàng)新性。
在放縱與享受之間尋找平衡，除了減糖，還有減量
隨著人們健康意識(shí)的提升，200ml以下的迷你、便攜的小包裝飲料產(chǎn)品市場(chǎng)不斷發(fā)展，在各類渠道當(dāng)中受到消費(fèi)者關(guān)注。喝太多飲料，往往造成負(fù)擔(dān)，不如小享受，小放縱一下。小巧的包裝以及更加無負(fù)擔(dān)的飲用體驗(yàn)成為了各大廠商跟進(jìn)的主要方向。
最后，疫情帶來了世界格局的變化，這也深刻影響了中國消費(fèi)者的品牌觀。隨著民族自信和文化自豪感的提升，國產(chǎn)品牌也迎來了新一輪的發(fā)展機(jī)遇。食品行業(yè)投入更加輕量化，品牌的打造和迭代也因此更加迅猛。希望廣大食品企業(yè)積極洞察行業(yè)發(fā)展的新變局，共同推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，一起攜手面對(duì)行業(yè)新挑戰(zhàn)，創(chuàng)造行業(yè)新格局。
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